讓不鏽鋼鍋達到物理不沾鍋的秘訣是熱鍋熱油

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或許大家都知道讓不鏽鋼鍋達到物理不沾要熱鍋熱油,但何謂熱鍋熱油?

  1. 熱鍋:水滴可以在鍋底溜冰。
  2. 熱油:鍋底的油可以出現完整的太陽紋。

以上缺一不可,而且必先有1.才能執行2.

原理解說:

  1. 熱鍋是為了讓不鏽鋼鍋本身的毛細孔最小化,因此用水滴能否溜冰來判斷。
  2. 熱油則是利用油填補不鏽鋼鍋的毛細孔,加熱到同1.的程度時,油與鍋之間就會像水滴溜冰現象一樣,好比有一層看不見的不沾塗層,那是油分子層,如此即可完成不鏽鋼鍋的物理不沾特性。
  3. 必須注意的是,如果下鍋的食材屬於會吸取大量油份的類型,那油量就要等比例增加,否則當油份被食材吸收後,導致食材與鍋子直接接觸,那就一樣會沾鍋。

ps. 熱鍋熱油以後記得轉中小火。

但聽說空燒不太好,下次試試看不熱鍋會不會沾。

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