自己煮最好吃的牛肉咖哩(不簡單的簡單料理)

腫魔沒人留言?快點下去搶頭香啊!

2人分食材:

  1. 有機國產紅蘿蔔2條。
  2. 有機國產洋蔥3顆。
  3. 有機國產馬鈴薯3顆(據說卡桑…就是比較鬆的意思)。
  4. 澳洲冷藏牛肋條620g(又稱牛腩)。
  5. 月桂葉1~2片(沒有也沒關係,有的咖哩塊裡面就有,我是上次用不完隨便加)。
  6. 無反式脂肪的格力高絕品咖哩塊(辛口2塊、燉牛肉1塊)。
  7. 白飯2米杯(不要忘記煮)。

料理步驟:

  1. 紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切丁,馬鈴薯削皮切塊(要比紅蘿蔔大一點),牛肋條去筋去油切大塊(大約10cm長,削下的筋和油留用)。
  2. 油炒紅蘿蔔,可冷油、冷鍋、中火炒,炒到表面有點反白即可撈起備用。
  3. 剩下的油繼續用小火炒洋蔥,炒至金黃撈起備用,然後洗鍋子煎牛肋條。
  4. 先將剛剛留用的筋和油下鍋用中小火逼油,出油後轉大火下牛肋條,煎至表面咖啡色(梅納反應,Maillard reaction),取出牛肋條靜置,其餘丟棄,洗鍋子。
  5. 在洗鍋子的過程中,靜置的牛肋條會持續熟成,並會流出一些肉汁,將那些肉汁另外到碗裡留用。
  6. 再次煎牛肋條,這次不用放油,主要二度封住牛肋條的肉汁,並且再逼出一些油份,時間不用太長,加少許水,大火,將鍋底殘渣刮起(建議用木鏟或木湯匙),水滾後再慢慢加水以及上述備料(還有月桂葉),避免一次降溫太多。
  7. 水位要略高過全部食材,沸騰後開始撈浮沫和油份,悶煮約30分鐘,可採斷斷續續加熱法,就是沸騰後關火,等10分鐘再開火沸騰,一直重複。
  8. 關火加咖哩塊,等全部溶解再開火慢慢熬煮。
  9. 再持續使用斷斷續續加熱法,要注意鍋底要一直用木湯匙刮看看有沒有沾鍋。

成品:

最好吃的牛肉咖哩

改進空間:

  1. 光靠咖哩塊還是不夠辣,應該加一條朝天椒。
  2. 這次是買48.4元/100g,後來看到全聯的冷藏澳洲穀飼牛肋條只要45元/100g。
  3. 下次可試著不放油,只靠牛肉的油來炒菜,順序要改成先煎牛肉,再炒紅蘿蔔和洋蔥。結果發現如果先煎牛肉還是會有一些肉汁沾鍋底,所以只能先煎那些切下來的牛油,等炒完紅蘿蔔和洋蔥之後,如果鍋底很黏的話,先加熱水溶解那些鍋底,留起來最後一起煮,有需要的話再洗乾淨鍋子,然後再煎牛肋條,煎完一樣再加熱水溶解鍋底,這些都是美味的精華唷。
  4. 後來看明細才發現店員把我買的洋蔥結帳成洋菇…。
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